视频 手把手教你做蛋黄酥 厚皮还不用揉出膜 特别好吃

花房今晚吃啥美食网 11-16

中秋月饼怎么做?手把手教你做蛋黄酥 看了这个保准你学会
#小小美食日记#这次的蛋黄酥很特别不需要揉出手套膜!也可以做出特别酥特别好吃的蛋黄酥哦!这个方法比普通的做法更加省时省事。
请看完我的小贴士,虽然很啰嗦但是注重细节才能做出成功的蛋黄酥啊,关于挑选蛋黄的部分可以参考我另外一个帖子里的。
蛋黄酥这一篇食谱我写了三年了,每一年都有新的想法,每年都在进步嘛!所以当然会越来越好咯!赶紧动手做起来吧虽然很麻烦但好吃啊!动力就是我要把你们全部吃掉!哈哈哈
一个蛋黄酥重量为75/个
豆沙馅个人推荐王致和豆沙,优点是水性豆沙热量低不油腻,缺点是需要自己再加工一下,加少许油炒一下收干水份再用,你也可以莲香楼的油性的豆沙馅。
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用料

水油皮 中粉(普通面粉)208g 猪油72g 糖粉23g 水83g 油酥 低筋面粉182g 猪油83g-90g(酌情增减) 咸鸭蛋黄16个,红豆沙400g 其他 蛋黄液适量(原味蛋黄酥表面用),黑芝麻、金盘一个

视频 手把手教你做蛋黄酥 厚皮还不用揉出膜 特别好吃的做法

  1. 把油皮中的所有材料放入盘里冲入83g烧滚的开水,揉到面团光滑即可不需要揉到手套膜,没有面包机的话就手揉也可以,油皮中水量不能减少,随意减水容易破皮、混酥,不能减少水量哦,水煮开会挥发掉一部分,所以要称量准确哦

  2. 揉好的油皮用保鲜膜装好放冰箱醒面松弛30分钟

  3. 低粉加入冷藏的猪油揉好备用,猪油多少按实际添加揉到成团即可,也是盖好保鲜冰箱松弛30分钟左右

  4. 将蛋黄放入烤箱180度烤5分钟 以不出油为准,现磕的蛋黄直接用也没问题,喜欢沙沙的口感就直接包喜欢Q点就烤一下

  5. 等待的时间把豆沙分成16份,跟蛋黄一起称重,蛋黄+豆沙大概40g/个,因为蛋黄有大小一起称重那做好大小就会一样,取一个豆沙按扁包入一个蛋黄,全部包好备用

  6. 将油皮跟油酥全部分成16份,水油皮大概23g/个,油酥14g/个,盖上保鲜膜备用

  7. 取一份油皮按扁包入一份油酥,依次放好盖上保鲜膜

  8. 卷成图片这样的全部排好盖保鲜膜醒,卷起来按次序排好,做第二次擀卷时从第一个开始,这样第一个就松弛好了,油皮跟油酥的软硬度要一致,这样不容易破皮漏酥,

  9. 把醒好的卷卷压扁再擀一次,这次擀的不要太窄,而且越规整越好,最好是矩形,先中间擀一下,再朝上擀一下朝下擀一下,不要来回擀挤压油酥,然后卷起来,

  10. 擀开的长度在手指成一个钝角大概20厘米的长度 你用手比一下,每一个都要用保鲜膜包好防止风干,我这个皮量比较大可以稍微擀长一点点,但也最好不要超过20厘米了

  11. 从第一个开始做直接压扁包豆沙馅,请注意看清楚了,卷好的酥皮用大拇指中间按一下把卷卷的皮再往里压,然后擀成圆形中间稍厚外层稍薄一些

  12. 放入豆沙蛋黄用虎口包好收口,

  13. 收口都在底部要捏紧以免烤的时候露馅,多余的皮可以揪掉也可以按回去

  14. 全部包好后要刷纯蛋黄液撒黑芝麻 ,这样颜色比较黄也比较好看

  15. 烤箱预热180度后中层烤20-30分钟表面微黄即可,具体以自家烤箱温度为准哦
    小贴士:

  16. 完成

  17. 我的微信xxfsrj2 备注下厨房如果有问题可以加我微信 欢迎交流

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