上校鸡块(手把手详细版)
花房今晚吃啥美食网 11-16
我不是上校,但是照样能做出美味无比的鸡块~~(请注意最后的小贴士)
用料
鸡胸肉 | 1000克 | 鸡蛋 | 1个+蛋清1个 | 盐 | 10~15克 | 鱼露 | 15克 | 生抽 | 10克 | 胡椒粉 | 2克(可增减) | 孜然粉 | 2~3克 | 鸡精 | 5克 | 淀粉 | 50克 | 玉米油 | 60克 | 姜末或姜汁 | 少量 | 料酒 | 20克 | 鸡蛋2个、面粉或面包糠 | 蘸鸡块用 |
上校鸡块(手把手详细版)的做法
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鸡胸肉连同皮一起剁成肉泥,放入所有调料搅打上劲
取小团左右手来回摔几下(此整形步骤戴烘焙手套可以有效防粘,没有的宝宝可以在手上抹点油操作)
排列放入铺了油纸的盘中稍微压扁,厚度大概半公分
全部整形好之后放入冰箱冷冻1小时定型
重新打两个鸡蛋,把定型后的鸡块蘸一层蛋液
把蘸了蛋液的鸡块放到面粉或者面包糠里翻滚
蘸满面粉或面包糠的鸡块稍微晾一下,让表面的粉被吸附在鸡块上之后再次放入冰箱冷冻
冷冻硬之后的鸡块用保鲜袋装起,放冷冻保存。随时想吃随时拿出来中火炸到金黄就好。或者也可以小火少油慢慢煎熟,非常方便。
香喷喷!开吃!
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