什么样的豆腐比较好

花房今晚吃啥美食网 05-14

  对于豆腐该怎么吃比较好,很多人都有自己的爱好,比较豆腐的制作菜谱比较多。不过在这里养生专家推荐给大家的就是冻豆腐,据介绍,这种豆腐吃起来比较鲜美,而且能最佳保留豆腐的营养成分,使得不会流失。下面就来看看冻豆腐的特色。

  味道比较鲜美

  冻豆腐在最大程度上保留了,豆腐刚制作出来的时候的风味,所以吃起来比较有感。豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔,有的互相连通,有的闭合成一个个小容器,这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性,在4℃时,它的密度最大、体积最小;到0℃时,水结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后,就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状,有很多孔隙,颜色变灰,烹调更容易入味,味道也更加鲜美。

  能留住营养物质

  豆腐冻起来了,自然里面的营养物质也不会随水分流失了,所以冻豆腐是最营养的。鲜豆腐含有丰富的水分,其中的水溶性营养素,比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失,反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在,能及时锁住鲜豆腐中的汁液,保留住其中的水溶性营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失,其实只要在豆腐化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜,就可以防止营养素随汁液渗出。

  血脂异常者吃冻豆腐更好

  冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用。此外,不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱,具有预防动脉粥样硬化的作用。同时,冻豆腐与鲜豆腐相比,膳食纤维含量更丰富,可促进胃肠蠕动,具有促进脂肪排泄的作用。同时,冻豆腐上有很多空隙,这些空隙可吸附油脂,也能在一定程度上起到减脂排油的功效。冻豆腐结构比较疏松,更容易入味,烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时,最好不要与肉类同煮,因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂,反而会引起血脂升高。

  对于豆腐的介绍就这么多, 可能有人更倾向于别的豆腐,不过专家介绍说,如果未打算及时食用的话,最好食用冻豆腐来进行保存,以免损失营养成分。

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