陕西正宗凉皮

花房今晚吃啥美食网 10-08

食材

  • 主料
  • 中筋面粉

    250g
  • 豆芽菜

    1把
  • 辅料
  • 油泼辣子

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 清水

    适量
  • 芝麻酱

    5ml
  • 大蒜

    5瓣
  • 五香粉

    5ml
  • 酱油

    10ml
  • 20ml
  •  
步骤

1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

3.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

4.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

5.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。

7.凉皮锣刷一层薄油。

8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11.盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再焖半分钟到1分钟就好了。

12.提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。

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