肉夹馍

花房今晚吃啥美食网 10-08

食材

  • 主料
  • 面粉

    500克
  • 温水

    250克
  • 色拉油

    30ML
  • 食用碱

    2.5克
  • 酵母粉

    2.5克
  • 泡打粉

    2.5克
  • 细砂糖

    30克
  • 后腿肉

    500克
  • 辅料
  • 大料

    适量
  • 老抽

    15克
  • 葱段

    10克
  • 生姜

    10克
  • 适量
  • 清水

    适量
步骤

1.面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。

2.边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。

3.用手揉成光滑的面团(揉到三光)。

4.盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。

5.把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。

6.取一个小面团,搓成细长条再擀长条。

7.从一端卷起,卷成一个圆筒。

8.然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。

9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。

10.把平底锅加热,不放油,放上面饼。

11.小火烙,中途翻个面。

12.烙成两面金黄色即可。

13.猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。

14.锅里放入砂糖和水。

15.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。

16.倒入切好的肉翻几下。

17.锅里加入热水没过食材表面。

18.放入葱姜,大料

19.大火煮沸撇去浮沫

20.加入老抽,盐。

21.盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。

22.取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。

23.白吉馍从中间切开。

24.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

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